A propósito do oportuno texto de Paulo Leitão Batista «O património culinário raiano», faço minhas as palavras de José Carlos Mendes no seu comentário. A memória da nossa infância beirã guarda todos esses sabores, e também a do caldo escoado, da sopa de baiges e do caldudo; a da chafraina, do coelho bravo com míscaros, das trutas do Côa e da salada de meruge; do arroz doce cremoso, das espumas ou nuvens, das mílharas e do calabaçote; das filhoses, das floretas, das bicas doces e das parronilhas.