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Etiqueta: paulo sá machado

01 Julho 2018

Vinho tinto D. Jaime

Por Paulo Sá Machado
Paulo Sá Machado

A Junta de Freguesia de Parada de Gonta (Tondela) e as Caves Martinho Alves de Tondela, resolveram, e bem, produzir um excelente vinho, maduro tinto, lembrando a memória de Thomaz Ribeiro, autor consagrado do consagrado livro «D. Jaime», com um tiragem muito limitada, é apresentado em caixa especial e com um livrinho onde é transcrito o poema «Flores d’Aldeia».

Livro «Dom Jaime»
Livro «Dom Jaime» e agora em vinho
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Emoções Gastronómicas, Livros, Vinhos Nacionais paulo sá machado, tomás ribeiro, tondela Deixar Comentário
28 Outubro 2016

Gastronomia transmontana

Por Paulo Sá Machado
Paulo Sá Machado

Temos tido nestes últimos tempo oportunidade de visitar Trás-os-Montes em diferentes zonas e ficámos mais uma vez surpreendidos pela riqueza da sua gastronomia, a verdadeira e tradicional.

Freixo de Espada à Cinta
Freixo de Espada à Cinta
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10 Abril 2016

Concursos Enograstronómicos

Por Paulo Sá Machado
Paulo Sá Machado

Há muito que estamos a estudar o que se passa nos Concursos de Gastronomia e nos de Vinhos. Enquanto nos concursos de vinhos toda a problemática passa um pouco despercebida, o mesmo não se aplica nos dedicados à gastronomia.

Concurso gastronómico da Rosca Doce de Rates
Concurso gastronómico da Rosca Doce de Rates
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17 Fevereiro 2016

De Amares a Moncorvo

Por Paulo Sá Machado
Paulo Sá Machado

Depois de um ano de interregno, voltamos a Amares para apreciar as célebres papas de sarrabulho no Festival das Papas que anualmente a Câmara Municipal leva a efeito.

Festival das Papas de Sarrabulho em Amares
Festival das Papas de Sarrabulho em Amares
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10 Dezembro 2015

Na Covilhã preserva-se a gastronomia tradicional

Por Paulo Sá Machado
Paulo Sá Machado

Mais uma deslocação que fizemos pelo Portugal interior. Desta vez parámos na Covilhã, onde já existe a Confraria Gastronómica da Cherovia, que tem trabalhado na sua divulgação, realizando a Câmara Municipal da Covilhã estupendos festivais para a sua promoção e divulgação.

A Laranjinha é uma agradável surpresa
A Taberna A Laranjinha é uma agradável surpresa
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28 Novembro 2015

O Cozido à Portuguesa do Tavares Rico

Por Paulo Sá Machado
Paulo Sá Machado

O restaurante Tavares Rico, em Lisboa, serve um prato que denominou «Cozido à Portuguesa». Pode ser cozido, mas não é à Portuguesa com certeza!

Isto não é português! Isto não é cozido à portuguesa!
Isto não é português! Isto não é cozido à portuguesa!
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25 Outubro 2015

Um restaurante a visitar

Por Paulo Sá Machado
Paulo Sá Machado

Numa deslocação que realizamos a Leiria, durante dois fins de semana prolongados tivemos oportunidade de visitar meia dúzia de estabelecimentos de restauração na cidade e arredores. Sinceramente não apreciámos a visita aos restaurantes da cidade. O preço das refeições era muito acessível, mas a qualidade e os serviços deixaram a desejar.

O restaurante Matilde Noca em Marrazes
O restaurante Matilde Noca em Marrazes
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01 Agosto 2015

Ainda o Capítulo da Confraria da Broa de Avintes

Por Paulo Sá Machado
Paulo Sá Machado

Realizou-se o XIX Capítulo da Confraria da Broa de Avintes, conforme na altura referenciámos. Chegou a altura de agradecer às entidades que ajudaram a que a Confraria da Broa de Avintes continue a oferecer a Confrades e convidados o nosso lanche regional ajantarado.

Paulo Sá Machado com confrades do Bucho Raiano
Paulo Sá Machado com confrades do Bucho Raiano
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01 Julho 2015

Polvo da pedra à Esposende

Por Paulo Sá Machado
Paulo Sá Machado

O Município de Esposende apresentou, o Prato Identitário de Esposende – Polvo da Pedra à Esposende – no dia 29 de Junho.

O novo prato será um factor promotor da gastronomia local
O novo prato será um factor promotor da gastronomia local
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06 Abril 2015

Concursos gastronómicos e a tradição portuguesa

Por Paulo Sá Machado
Paulo Sá Machado

Temos sido invadidos em vários canais televisivos nacionais e estrangeiros, por cursos e concursos gastronómicos, que nos proporcionam visitas às mais variegadas cozinhas, todas elas afastadas e muito, da cozinha tradicional portuguesa.

Os concorrentes são «obrigados» a invenções lastimáveis
Os concorrentes são «obrigados» a invenções lastimáveis
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18 Novembro 2014

Festa de Natal 2014

Por Paulo Sá Machado
Paulo Sá Machado

A Confraria da Broa de Avintes, vai realizar a sua Festa de Natal, no próximo dia 5 de Dezembro, pelas 20,30 horas na Quinta de Gradouro, em Avintes, local habitual onde se realizam as merendas regionais dos nossos capítulos.

Gastronomia natalícia
Gastronomia natalícia
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24 Outubro 2014

Voltamos às tascas – Café Vadio

Por Paulo Sá Machado
Paulo Sá Machado

Quem diria!!! Depois de um largo interregno voltámos às tascas, e desta vez viramo-nos para o Minho, mais precisamente em Outiz, Famalicão, onde encontramos o Sr. Oliveira o dono, a esposa, a cozinheira de serviço.

O Sr. Oliveira e a esposa, donos do Vadio
O Sr. Oliveira e a esposa, donos do Vadio
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03 Julho 2013

Confraria do Bucho Raiano esteve em Avintes

Por Capeia Arraiana
Capeia Arraiana

A Confraria do Bucho Raiano, que continua a levar o nome do Sabugal a todo o País, esteve no passado sábado no capítulo de uma das mais antigas agremiações gastronómicas – a Confraria da Broa de Avintes – onde foi representada pelos confrades Rosa Santos e Francisco Santos, de Vale de Espinho.

Rosa e Francisco Santos com Paulo Sá Machado
Rosa e Francisco Santos com Paulo Sá Machado
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26 Maio 2013

Capítulo da Confraria da Broa de Avintes em Junho

Por Paulo Sá Machado
Paulo Sá Machado

O Capítulo da Confraria da Broa de Avintes é já a 29 de junho. Continuamos a nada cobrar aos confrades que nos visitam.

Broa de Avintes - Emoções Gastronómicas - Paulo Sá Machado - Capeia Arraiana
Broa de Avintes
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02 Abril 2013

Quanto custa ir a um capítulo?

Por Paulo Sá Machado
Paulo Sá Machado

Cada vez é maior nossa convicção de que algo tem de ser corrigido em relação aos preços praticados nos Capítulos, por muitas das Confrarias Gastronómicas e Báquicas.

Estandarte da Confraria da Broa de Avintes
Estandarte da Confraria da Broa de Avintes
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27 Junho 2011

Confraria do Bucho no Capítulo da Broa de Avintes

Por Capeia Arraiana
Capeia Arraiana

Coube aos confrades Francisco Santos e Rosa Santos representarem a Confraria do Bucho Raiano no XV Capítulo da Confraria da Broa de Avintes, que se realizou naquela localidade situada junto a Gaia, ao Porto e ao Rio Douro. Os confrades do Bucho presentes descrevem, agradados, como decorreu o cerimonial.

(Clique nas imagens para ampliar.)

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21 Maio 2011

Sável do Rio Douro no espeto

Por Paulo Sá Machado
Paulo Sá Machado

RECEITAS GASTRONÓMICAS – SÁVEL – Antigamente, ia-se à beira-rio, arranja-se uma vara de choupo ou amieiro e por 20 ou 30 escudos se trazia um belo sável dependurado pela guelra…

Sável do Rio Douro
Sável do Rio Douro em Arnelas
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14 Maio 2011

Refeição com vinho verde no Vale do Ave

Por Paulo Sá Machado
Paulo Sá Machado

REGIÕES GASTRONÓMICAS – VALE DO AVE – O mundo em evolução constante, tem proporcionado fenómenos, que caracterizam e definem as diferentes épocas. A gastronomia com a sua evolução, também tem acompanhado o desenvolvimento da humanidade, não deixando por isso de representar a identidade e características de cada região, que cada vez mais deve ser defendida, preservada e divulgada.

Rojões à moda do Minho com Papas
Rojões à moda do Minho com Papas
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07 Maio 2011

Carne barrosã no espeto

Por José Carlos Lages
José Carlos Lages

RECEITAS GASTRONÓMICAS – A «Carne Barrosã» (DOP) no espeto tem o sabor da natureza e a força da confiança. Quem ainda não provou o pitéu, um ágape da gastronomia portuguesa, não pode saber que um dos prazeres da mesa é precisamente a carne barrosã no espeto. Habitantes ancestrais das terras altas do Norte de Portugal, os bovinos barrosãos são herdeiros naturais de um património genético que transporta e preserva a genuinidade e a autenticidade de uma raça.

Vaca Barrosã

Paulo Sá Machado - Ensaísta - Historiador - Emoções GastronómicasCom o cunho dos prados verdes do Norte, dos lameiros e pastos naturais, marcada pelo milho e pelo azevém semeados pelos produtores, esta raça nobre produz uma carne de excelência. Esta carne conseguida quando os animais pastem ao ar livre, nos célebres lameiros de Boticas e mais genericamente na região do Barroso.
Pela sua excelência, durante o século XIX, muitas embarcações exportavam milhares de animais directamente para a Corte Inglesa.
Segundo os mais recentes estudos, a presença nas suas fibras musculares, de ácidos gordos insaturados e de antioxidantes, entre outros elementos, aliada ao baixo teor em colesterol conferem à «Carne Barrosã – DOP» propriedades promotoras de saúde. Estas são evidentes a nível do sistema cardiovascular, do sistema imunitário e do seu efeito anticarcinogénico.
O rigor das modernas técnicas de controlo de qualidade é o garante de toda a riqueza da tradição da raça.

Descrição do produto
Mercê do rigoroso controlo com que é seleccionada e criada, a «Carne Barrosã» tem Denominação de Origem Protegida (DOP) pelo Despacho 18/94, de 31 de Janeiro, do Diário da República, II Série.
Em 1994 foi criado o Agrupamento de Produtores «Carne Barrosã – DOP» e publicada em Diário da República a Portaria que permite a utilização da Denominação de Origem Protegida pela Cooperativa Agrícola de Boticas – CAPOLIB.
É com base na simbiose existente entre a Associação do Minho dos Criadores de Bovinos de Raça Barrosã (AMIBA) e a Cooperativa Agrícola de Boticas (CAPOLIB) – Agrupamento de Produtores da «Carne Barrosã», que se comercializa a «Carne Barrosã» (DOP). Enquanto a primeira garante as condições de criação e genuinidade de um produto de elevada qualidade, registando todos os animais no Livro Genealógico, o segundo encarrega-se da sua comercialização.
A idade do abate ocorre com maior frequência entre os seis e os oito meses, em matadouros credenciados pela Entidade Certificadora, embora segundo o caderno de especificações possa ocorrer entre os cinco e os nove meses, com pesos de carcaça entre os 70kg e os 130kg para a classe de vitela, a única a ser comercializada.
A «Carne Barrosã» (DOP), de momento, só é comercializada em fresco, em meias carcaças e desmanchada e embalada a vácuo.
A área geográfica de produção da «Carne Barrosã» (DOP) é limitada aos concelhos de Amares, Braga, Cabeceiras de Basto, Celorico de Basto, Fafe, Guimarães, Póvoa de Lanhoso, Terras de Bouro, Vieira do Minho e Vila Verde, do distrito de Braga; aos concelhos de Felgueiras e Paços de Ferreira do distrito do Porto; aos concelhos de Arcos de Valdevez, Melgaço, Monção, Ponte da Barca, Ponte de Lima, Paredes de Coura e Valença, do distrito de Viana do Castelo e ainda aos concelhos de Boticas e Montalegre do distrito de Vila Real.
Na figura seguinte estão assinalados os concelhos de produção da «Carne Barrosã» (DOP):

Território Carne Barrosã

A Raça Barrosã é considerada uma referência emblemática da bonivicultura portuguesa. Habitantes ancestrais das terras altas do Norte de Portugal, os bovinos barrosãos possuem um património genético único.
Esta raça esteve em perigo de extinção após ter sido sujeita a cruzamentos indiscriminados nos anos sessenta e setenta. Para travar o seu desaparecimento várias medidas de protecção foram adoptadas, incluindo o Registo Zootécnico iniciado em 1981.
Os animais da Raça Barrosã são animais muito harmoniosos e belos, com temperamento um pouco nervoso mas muito dócil.
A determinação da origem da raça barrosã, bem como a sua evolução histórica não tem sido uma tarefa fácil, sendo motivo de discussão entre diversos autores da especialidade desde há muitos anos.
A raça apresenta aspectos morfológicos e histórico-evolutivos muito peculiares, sendo ainda hoje difícil proceder ao seu enquadramento no seio das restantes raças bovinas ibéricas. O aprofundamento da investigação sobre a estrutura genética das populações poderá ser uma via para o esclarecimento das muitas questões que permanecem por responder.
Alguns autores referem a existência, no Norte de África (Vale do Nilo), de animais com características morfológicas semelhantes à actual raça Barrosã, em especial no que se refere à forma, tamanho e espessura dos cornos.
Neste contexto, poderá admitir-se que o gado que corresponde a este grupo se tenha instalado na Península Ibérica, provavelmente durante a longa ocupação Moura. Posteriormente, a raça Barrosã terá sido desalojada pelos troncos ibéricos e aquitânico, restando apenas um núcleo populacional confinado às zonas planálticas do Barroso e às serras minhotas, onde permaneceu até hoje.
A raça Barrosã desempenha um papel de extrema importância na nossa agricultura, nomeadamente nos agricultores de montanha, pois só assim conseguem trabalhar as suas pequeníssimas leiras, obter estrume para a adubação das suas terras, e valorizar os seus recursos alimentares disponíveis (carqueja, tojo, etc.).
Muitos dos animais desta raça são geralmente utilizados para rentabilizar os escassos recursos que a terra lhes oferece e, não têm estábulos mas sim pequenos currais onde se abrigam no Inverno.
Para além do aproveitamento dos pastos próprios, verifica-se em toda a zona de produção uma elevada utilização de baldios, pelos próprios condicionantes do sistema produtivo e da estrutura fundiária da propriedade. O sistema alimentar, caracteriza-se pela utilização de forragens verdes e conservadas (erva, palha e feno), utilizando-se como suplemento o milho (farinha), o centeio e a batata, essencialmente nos momentos críticos da fisiologia animal, como o aleitamento.
O Barroso – com produtores de maior dimensão e presença de muitos jovens agricultores; explorações de tamanho considerável (mais de 5 ha), mas igualmente bastante dispersas, efectivos de maior dimensão (cerca de 6,5 cabeças), recorrendo à cobrição natural com touro próprio para beneficiação exclusiva e elevada mecanização do processo produtivo.
O efectivo Barrosão caracteriza-se pela ocorrência de fertilidade média. Não se verifica sazonalidade de partos. Quanto à taxa de fertilidade é normal as vacas fazerem um parto por ano, sendo ainda de referir que muitos destes animais são explorados em reprodução até idades que ultrapassam os vinte anos, aumentando assim o intervalo entre partos.
Os touros entram em reprodução aos dezoito meses de idade, no entanto nos touros testados é feita a colheita de sémen a partir dos dezasseis meses de idade. Estes touros normalmente seguem para os postos de cobrição natural que ultrapassam nesta raça o número de 400 o que justifica também o epíteto de raça com maior variabilidade genética da Península.
Actualmente, a produção de carne é sem dúvida a grande aptidão desta raça bovina.
Esta raça é hoje essencialmente explorada para produção de carne de vitela, uma vez que as vacas são mantidas para criar vitelos até aos seis a oito meses de idade que depois são abatidos, não se fazendo engorda destes bovinos como acontecia há uns anos atrás.
Esta raça origina uma carne particularmente suculenta, tenra e fina, o que a torna apta para ser cozinhada com muito poucos condimentos. Em especial, a «Carne Barrosã» (DOP) é consumida grelhada, devido à suculência, tenrura e ao seu sabor natural. As restantes peças têm aproveitamento em excelentes pratos da gastronomia montanhesa.

:: Bom apetite! ::
«Emoções Gastronómicas», crónica de Paulo Sá Machado

(Ensaísta, Historiador)
paulosamachado@netcabo.pt

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Gastronomia/Bebidas, Tradições, Turismo carne barrosã, gastronómicas, paulo sá machado, receitas 1 Comentário
30 Abril 2011

As minhas tasquinhas – Varanda da Estrela

Por Paulo Sá Machado
Paulo Sá Machado

RESTAURANTES RECOMENDADOS – Por motivos profissionais estivemos dois dias na Covilhã, e como não podia deixar de ser, com uma pequena incursão na Serra da Estrela, onde fomos surpreendidos por um excelente típico restaurante, podendo apreciar autênticos menus gastronómicos.

Restaurante «Varanda da Estrela»
Restaurante «Varanda da Estrela»
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