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02 Setembro 2015

O Ciclo do Pão nas Terras da Beira (16)

Por José Fernandes
José Fernandes

Finalmente podemos saborear uma fatia de pão centeio, produzido na terra que trabalhámos durante cerca de um ano. O tempo que medeiou desde que iniciámos a tarefa da preparação da terra até termos na nossa mão o pão resultante passaram cerca de 2 anos. É muito tempo para os dias de hoje.

Pão centeio
Pão centeio

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19 Agosto 2015

O Ciclo do Pão nas Terras da Beira (15)

Por José Fernandes
José Fernandes

Pão com olhos, queijo sem olhos e vinho que salte para os olhos. Este ditado popular, numa forma simples, acaba por definir as caracteristicas principais de três produtos: pão, queijo e vinho.

Pão centeio
Pão centeio

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05 Agosto 2015

O Ciclo do Pão nas Terras da Beira (14)

Por José Fernandes
José Fernandes

Da terra saiu o centeio. Do centeio, saiu o grão. Do grão saiu a farinha depois de ter havido a intervenção do moleiro, do moinho e, curiosamente da água do rio Noémi. Da farinha sairá o pão depois de o cozermos. Mas isso será nos próximos textos.

Pão centeio
Pão centeio

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22 Julho 2015

O Ciclo do Pão nas Terras da Beira (13)

Por José Fernandes
José Fernandes

A Malha do centeio na eira tinha como objectivo separar o grão da palha. Com a evolução dos tempos e a chegada das debulhadoras a malha passou a mecânica. Mesmo assim, era dura a tarefa de malhar. Dura mas desejada.

Pão centeio
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15 Julho 2015

O Ciclo do Pão nas Terras da Beira (12)

Por José Fernandes
José Fernandes

Malhar significa bater. Por isso, fazer a malha do centeio passava por bater no centeio por forma a que o grão fosse separado das espigas. Com a palha seca e o calor a ajudar, qualquer pancada provoca a libertação do grão. Vamos ver a malha em duas versões: Manual e mecânica.

Pão centeio
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01 Julho 2015

O Ciclo do Pão nas Terras da Beira (11)

Por José Fernandes
José Fernandes

Finda a ceifa, quase de imediato iniciava-se a carranja. A palavra é esquisita, mas era mesmo assim que se dizia. Transportar para a eira o que se ceifou é contribuir para que dentro de pouco tempo tenhamos grão de centeio.

Pão centeio
Pão centeio

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17 Junho 2015

O Ciclo do Pão nas Terras da Beira (10)

Por José Fernandes
José Fernandes

Quando a primavera já passou, o sol produz calor que transforma a cor das cearas em castanho dourado, está na altura da Ceifa. Ceifar é receber o resultado de dois anos de trabalho sobre a terra. A Ceifa era a esperança de ter pão.

Pão centeio
Pão centeio

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16 Março 2015

Casteleiro – a história do centeio

Por José Carlos Mendes
José Carlos Mendes

O centeio e a batata eram a base da alimentação. Falámos aqui da batata na semana passada. Hoje é a vez do centeio. E hoje aproveito para lhe recomendar que visite diariamente e se faça membro – se ainda não o é – de um grupo público do «Facebook»: Descendentes do Concelho do Sabugal… Tem o «link» no final deste artigo. Mas, para já, falemos da história do centeio.

Seara de centeio maduro
Seara de centeio maduro
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14 Janeiro 2015

O ciclo do pão nas terras da Beira (8)

Por José Fernandes
José Fernandes

Em Janeiro, sobe ao outeiro. Se vires verdejar pôe-te a chorar; Se vires terrear põe-te a cantar. – Este é mais um dito popular que tem maior significado nas beiras e norte de Portugal.

Pão centeio
Pão centeio
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01 Outubro 2014

O Ciclo do Pão nas Terras da Beira (7)

Por José Fernandes
José Fernandes

Depois de um ano a revolver a terra chegou a altura de as sementes experimentarem a leveza da terra e de concluirem que ali poderão facilmente germinar e produzir grão. Chegou a altura da sementeira.

Pão centeio
Pão centeio

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30 Julho 2014

O Ciclo do Pão nas Terras da Beira (6)

Por José Fernandes
José Fernandes

«Onde o arado não lavra cava a enxada» é uma frase que traduz bem a impossibilidade de tudo lavrar com o arado. Lembra-nos igualmente o aproveitamento que se fazia de todos os pedaços de terra, muitas vezes pequenos, com paredes e rochas na envolvente que impossibilitava serem lavrados.

Pão centeio
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18 Junho 2014

O Ciclo do Pão nas Terras da Beira (5)

Por José Fernandes
José Fernandes

Sem arado não pode lavrar-se; sem grade não pode gradear-se; sem um sem número de outros instrumentos, não se conseguia que a terra produzisse o que quer que fosse. Sem eles, apesar de rudes e por vezes imperfeitos, não podia produzir-se pão.

Pão centeio
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14 Maio 2014

O Ciclo do Pão nas Terras da Beira (4)

Por José Fernandes
José Fernandes

«A necessidade aguça o engenho» bem podia ser um dos ditos populares aplicáveis aos utensílios e suas partes, usados para a preparação da terra. Quanto ao aspecto por vezes rude de alguns utensílios, sempre poderemos dizer que, à falta de melhor, estes eram os melhores. Ou, de forma mais jocosa, quem não tem cão caça com um gato.

Pão centeio
Pão centeio
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05 Março 2014

O Ciclo do Pão nas Terras da Beira (3)

Por José Fernandes
José Fernandes

«A terra sabe pagar a quem a sabe lavrar» é mais um ditado popular relacionado com a preparação da terra. Quando se lavra de forma insuficiente ou menos vezes de que a terra espera, a produção não será certamente boa. Há tarefas que têm mesmo de ser feitas na altura certa. Caso contrário, ou já não podem ser feitas ou então o resultado delas é diferente do esperado.

Pão de centeio
Pão de centeio

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22 Janeiro 2014

O Ciclo do Pão nas Terras da Beira (2)

Por José Fernandes
José Fernandes

«Quando as nuvens correm para o mar (para oeste) pega nos bois e põe-te a lavrar» é um ditado popular que no fundo diz que se deve lavrar quando há nuvens mas não há chuva. É especialmente dirigido à primeira vez que se lavra a terra isto é à decrua. Desde a decrua, até termos grão, vão decorrer dois anos e a terra vai levar várias voltas.

Pão de centeio
Pão de centeio

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15 Janeiro 2014

O Ciclo do Pão nas Terras da Beira (1)

Por José Fernandes
José Fernandes

«Casa onde não há pão, todos ralham e ninguém tem razão», dizia-se nas terras da beira raiana. O Pão era a base da alimentação das pessoas no século passado. Para se obter uma «fatiga» de pão os trabalhos começavam dois anos antes com a preparação da terra onde no final do primeiro ano se semearia o grão de centeio.

Ceifeiros a ceifar uma seara de pão
Ceifeiros a ceifar uma seara de pão
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09 Janeiro 2013

No Concelho – a primazia do centeio

Por Manuel Leal Freire
Manuel Leal Freire

Falamos da primazia do centeio, o afolhamento e a pobreza do solo. Quando o pão consumido pelos íncolas sabugalenses saía quase todo dos fornos comunitários, o centeio era o rei. Mais a tender para o negro quando o grão passava pelas pedras grossas, menos carregado de tons se saído da mó alveira, aguentava bem uns bons quinze dias sobre a cozedura. Aliás, melhorava em qualidade e tónus alimentício fundindo também mais com passar dos dias.

Ceifa
Ceifa
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29 Junho 2011

Casteleiro – o pão era o centeio

Por José Carlos Mendes
José Carlos Mendes

«Ribeira do Casteleiro»: (…) «as suas margens se costumam cultivar para centeio». Esta simples frase, escrita há 260 anos, é muito importante. Foi lavrada pelo «Cura deste dito lugar de Casteleiro» na resposta ao inquérito nacional ordenado pelo Marquês de Pombal e em que cada pároco respondeu a algumas dezenas de perguntas da Corte. Coisa séria: uma espécie de Censos / 1756.

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